Ici, on célèbre les saveurs, les saisons et les savoir-faire transmis avec passion. À travers nos produits labellisés, nos recettes authentiques et nos adresses gourmandes, laissez-vous tenter par une expérience culinaire unique.
Depuis des siècles, les montagnes du Haut-Languedoc abritent un savoir-faire gourmand, né de l’alliance entre le talent des artisans et un terroir d’exception. Ici, les salaisons racontent une histoire. Chaque génération a enrichi ce patrimoine, en perfectionnant l’art de transformer « un bon cochon » avec un tour de main unique, une maîtrise du sel et du poivre, et un séchage naturel, bercé par le vent.
Dans cette région, la charcuterie ne se résume pas à un seul caractère mais s’exprime dans une pluralité de saveurs et de textures :
Le fleuron de cette tradition ? Le Jambon de Lacaune®, véritable star avec ses arômes subtils de noisette, qui partage sa renommée avec la saucisse et le saucisson.
Dès 1969, les artisans de Lacaune ont pris une longueur d’avance en obtenant le Label Rouge pour leurs salaisons (jambon sec, saucisson sec et saucisse sèche), un gage de qualité supérieure et de respect des traditions.
En 2015, une nouvelle étape a été franchie avec l’obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance lie à jamais le Jambon de Lacaune, les saucisses et saucissons de Lacaune à leur terroir d’origine :
Chaque bouchée de ces produits raconte l’histoire d’un savoir-faire ancestral, sublimé par un environnement naturel exceptionnel.
Au cœur du Haut Languedoc, la brebis de race Lacaune est une véritable star. Son lait, d’une qualité exceptionnelle, est la matière première du légendaire Roquefort, mais aussi de nombreux autres délices laitiers. Sur les prairies verdoyantes, chèvres et vaches se joignent à cette reine des montagnes pour offrir une gamme de fromages variée et savoureuse.
Moelleux et délicats, nos petits fromages de chèvre sont une ode à la simplicité. Vous les apprécierez frais, légèrement affinés, cendrés façon Valençay ou encore sous forme de tommes affinées pour des saveurs plus marquées.
Le lait de brebis Lacaune se transforme en pérails crémeux ou en tommes au caractère floral et subtil. Mariés à une confiture de fruits noirs, ces fromages deviennent des trésors de finesse à déguster lentement.
Douce et onctueuse, la tomme de Lacaune séduit petits et grands par sa rondeur en bouche. Les amateurs de goûts plus affirmés apprécieront sa version affinée, qui révèle des notes de fruits secs et de terroir.
Fruit de siècles de tradition, le Roquefort est l’aboutissement d’un savoir-faire minutieux. La brebis Lacaune, issue d’une sélection rigoureuse des meilleures races locales, est parfaitement adaptée au climat et à l’environnement unique de notre région. Son lait riche et savoureux permet de produire ce fromage d’exception.
Le lait de brebis Lacaune ne s’arrête pas au Roquefort ! Il sublime également caillés, brousses et fromages fermiers, pour le plus grand plaisir des gourmets en quête d’authenticité.
Des chips qui chantent le terroir ! Les chips de la Maison Aubagnac, avec leur fameux "crac-crac", sont un incontournable. Produites avec amour par une entreprise familiale à Castanet-le-Haut, elles ont déjà séduit des milliers de gourmands. Prêtes à craquer ? Retrouvez-les dans les commerces des Monts de Lacaune !
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